Cardillo
Conocido como cardo o tagarnina, es una hierba perenne, espinosa, de ahí su nombre “skolos”=espinas.
Vive pocos años, durante el verano se debilita y permanece bajo tierra en forma de yema. Tras el paso del invierno o incluso el otoño, la planta emerge en forma de roseta de hojas espinosas. Al final de la primavera de la planta nacerá un tallo con un par de hojas también espinosas.
Hábitat: pastizales, cunetas, eriales y cerca de arroyos.
Usos: comestibles principalmente en la zonas centro y sur de España. Se consume los nervios florales y la parte superior del cuello, al que se encuentran unidas.
Para limpiarlas, debe extraerse la parte verde de las hojas. Esta parte, es más amarga, pero contiene la mayor proporción de los principios medicinales.
El cardillo se consume habitualmente cocido, como ensalada mezclado con aceite, sal, vinagre y huevo duro. Como tortilla o revuelto con huevos.